美味安心安全野菜とは｜美味安全野菜栽培士が丹精込めて作る無農薬野菜

なす料理

・なすの成分、アルカロイドやフラボノイドで癌を予防します。''
・なすは、血圧を下''げたり、毛細血管を丈夫にして、脳出血を
　予防します。
・なすの皮に含まれるナスニンと言う成分は、コレステロール値
　を下げて動脈硬化を防ぎます。

なすとモッツァレラチーズのカルパッチョ仕立て

材料（４人分）

・フレッシュトマトソース

作り方
①　フレッシュトマトソースを作る。トマトをミキサーにか
　　け、さらに、ＥＶオリーブ油を加えながら、乳化して白
　　っぽくなったら、塩で味を調える。（ミキサーにかける
　　時に回りにくければ、少量の水を加えるとよい。）
②　なすは皮付きのまま縦半分に切り、サラダ油で色がつか
　　ないように揚げ、すぐに氷水にとり、皮をむく。キッチ
　　ンペーパーなどの上に置いて、よく水気をとる。（１時
　　間位）。
③　たたいたアンチョビフィレ、ＥＶオリーブ油、レモン汁
　　で調味し、皿に盛る。スライスしたプチトマト、モッツ
　　ァレラチーズ、ルッコラを重ね、フレッシュトマトソー
　　スを回しかけ出来上がり。

なすのグラタン

材料（４人分）

作り方
①　なすはヘタを切り落として乱切りにし、水にさらして水
　　気はふきとり、油でサッツと揚げる。
②　トマトは湯むきをしてタネを取り除き、サイコロ位の大
　　きさに切る。
　　ニンニクとパセリはみじん切りにする。マッシュルーム
　　は薄く切る。
③　鍋にオリーブ油を熱して、トマト、マッシュルーム、ニ
　　ンニク、パセリ、バジル、タイムを加えて、塩、こしょ
　　うを入れて煮込む。
④　③の鍋に、揚げたなすを入れて、混ぜ合わせる。
⑤　グラタン皿に④を入れて、チーズをのせて、強火のオー
　　ブンに入れて表面に焼き色がつくまで焼く。

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